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豆瓣醬炒土豆絲

【材料】土豆1個,青、紅辣椒各一個(選用),姜適量,糖、鹽、醬油、醋、豆瓣醬適量

【做法】

1.土豆去皮洗凈后切成細條,用冷水浸泡30分鐘;

2.尖椒切細條、大蒜切成末;

3.鍋內倒油,放豆瓣醬、蒜末炒香;

4.土豆條淋去水分放入油鍋內煸炒,加鹽、雞精;

5.出鍋前加尖椒即可。


麻辣豆腐

【材料】南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。輔料:植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉、醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥、姜各10克。

【做法】

1、牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊,用開水泡上。

2、 炒勺注油燒熱,先下牛肉,煽炒去水分后,將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒變色時注湯、醬油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用濕淀粉勾芡,撒上青蒜?;ń贩鄢杀P即成。


回鍋冬瓜

【材料】冬瓜一斤

【做法】青,紅辣椒各兩個,豆瓣醬一大匙,醬油兩大匙,白糖半咖啡匙,香蔥三棵,鹽,味精適量。制作:

1. 冬瓜一斤,青、紅辣椒各兩個,豆瓣醬一大匙,醬油兩大匙,白糖半咖啡匙,香蔥三棵,鹽、味精量。

2. 冬瓜切厚片;青、紅辣椒均切絲;香蔥切段;將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗里調成味料。

3. 鍋中加水燒沸,下冬瓜片加蓋用中大火煮軟,撈出瀝干水分。

4. 炒鍋中放油燒至四成熱,下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。

5. 再下味料炒約半鐘。

6. 倒入冬瓜片、鹽、味精。

7. 炒約半分鐘后起鍋裝盤即成。


酸辣粉皮

【材料】粉皮、豆瓣醬、青豆角、青紅辣椒、蒜頭、蠔油、水淀粉

【做法】

1.粉皮切段,切口朝上排在盤中。

2.辣椒切碎、蒜頭拍扁備用。

3.酸豆角切碎。

4.鍋中放油,下辣椒、酸豆角、鹽、豆瓣醬、生抽、蠔油、水淀粉、炒勻,放涼后再鏟在排好的粉皮上即可。


豆瓣醬蒸雞翅

【材料】雞翅,蔥,姜,料酒,香其豆瓣醬。

【做法】

1.雞翅洗凈擦干表面水分,用刀在雞翅上橫切幾刀,方便入味。

2.把雞翅放進容器中,放姜絲蔥段和一湯匙料酒,然后加入一大勺豆瓣醬。

3.所有材料拌勻,腌制0,5 - 1小時。

4.燒開鍋中水,把腌制好的雞翅放入蒸籠,大火蒸10分鐘左右即可。




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